Anche Foligno come molti comuni dell’Umbria risale all’epoca preromana ed è stata fondata dagli “Umbri Fulginates”. In epoca medievale appartenne al Ducato di Spoleto fino al 1198 per poi essere annessa allo Stato Pontificio, da Papa Innocenzo III. Il comune nel medioevo ebbe molte battaglie per il dominio,passando dai Ghibellini ai guelfi, per poi tornare ad essere ghibellina.

Ad oggi Foligno conserva ancora la sua aria medievale, infatti nei mesi di Giugno e Settembre, c’è la “ Giostra della Quintana” ossia un torneo cavalleresco, si svolge con i costumi medievali e prevede oltre alle imprese a cavallo anche l’apertura delle taverne e delle trattorie locali in cui si possono gustare i piatti tipici del medioevo.