Conosciuta anche come Crescia o Caccia a seconda della zona umbra in cui vi trovate, la torta al testo è una tipica focaccia bianca salata simile, ma non uguale alla piadina romagnola. ATTENZIONE a non chiamarla né focaccia, né pizza e né piadina, perchè gli Umbri tengono molto all’originalità della ricetta, come giusto che sia!
La Torta al Testo, viene chiamata così perchè cotta su uno speciale piano, il “testo”. Questa pietanza affonda le sue origini già al tempo dell’impero romano, infatti la cottura sul taestum, da cui prende il nome era la tipica cottura delle focacce al tempo dell’impero.

Può essere usata come alternativa al pane, oppure, farcita in una miriade di modi diversi, diventando un vero e proprio piatto. La farcitura tradizionale umbra è quella con erba e salsiccia, stracchino e rucola oppure prosciutto e formaggio.