Con questa identificazione, abbracciamo due piatti, infatti la disputa per quale sia il vero piatto è ancora aperta.
La prima ricetta è quella della pasta alla norcina umbra preparata con panna e salsiccia che di solito vengono accostate a lle penne o agli stragozzi. La presenza della panna è una modernizzazione della ricettà, infatti quella originale comprende la ricotta al posto di quest’ultima.
La seconda variante che combatte per la disputa è quella di un piatto condito con tartufo nero di Norcia, acciughe olio ed aglio. In questa interpretazione della pasta alla norcina vengono usate paste lunghe come spaghetti, linguine o tagliatelle.
Che siano penne alla Norcia, Strangozzi alla norcina, tagliatelle o spaghetti alla norcina, l’unica raccomandazione da fare è quella di domandare al cameriere che tipo di condimento accompagnerà la pasta!
Ma tutto sommato con un nome solo, anche se c’è un dibattito aperto il gusto è assicurato! I profumi ed i sapori della terra umbra anche!