Fin dal medioevo questo piatto tipico umbro era frequente sulle tavole contadine e non solo. Pur se è una pietanza povera e quindi molto economica l’impastoiata è molto gustosa e ci dà l’impressione mentre la mangiamo di tornare indietro di secoli.
Gli ingredienti di facile reperimenti sono farina di mais, con la quale si prepara una semplice polenta, che viene accompagnata da fagioli bolliti e salsa di pomodoro.

L’ipastoiata umbra permetteva alle donne dei ceti meno abbienti di mettere in tavola un piatto saporito completo ed energetico.

Il piatto veniva consumato come piatto unico accompagnato da bruschette o pane raffermo bagnato nella polenta, in questo modo anche il pane più vecchio veniva adoperato e non sprecato.